arrow-right arrow-down search share

Käytämme evästeitä (cookies) käyttäjäkokemuksen parantamiseksi ja käyttötilastojen keräämiseksi.

Jatkamalla sivuston käyttöä hyväksyt evästeiden käytön. Lisätietoja

x

Haltiassa saa annoksen luontoa myös lautaselle

Aktiivinen päivä Haltiassa tai Nuuksion reiteillä saa mahan kurnimaan. Apu löytyy läheltä: Haltian kakkoskerroksessa palvelee nimittäin tasokas ravintola.

Eikä kyse ole mistä tahansa ruokalasta. Ravintola Haltia on kehittänyt luonnonystävien makuhermoja hivelevän Luonto lautaselle -nimisen konseptin, joka tuo lounaspöytään aitoja luonnon makuja: villiyrttejä, luomua, lähiruokaa ja kausiherkkuja.

“Kun ollaan luonnon keskellä, täytyy ottaa miljöö huomioon. Luontokeskuksen ravintolan täytyy erottua normaalista lounaspaikasta”, valottaa ravintola Haltian vuoropäällikkö Juho Suhonen, jonka kädenjälki näkyy vahvasti Luonto lautaselle -pöydän tarjonnassa.

Tyhjin vatsoin ei tarvitse poistua, vaikka saapuisi lounasajan jälkeen. Noutopöydän jälkeen ravintolassa on tarjolla iltamenu, jossa kunnioitetaan samoja periaatteita. Ja vaikka ostaisi pelkän kahvikupposen, saa sen nauttia huikean järvimaiseman äärellä.

Itse tekemisen ihanne

Ravintola Haltiassa tekemisen filosofia on, että valmistuotteiden määrä minimoidaan ja työvaiheet tehdään omin käsin. 

Raaka-aineiden alkuperällä on merkitystä: pitää olla niin puhdasta ja läheltä kuin mahdollista. Esimerkiksi luomujuurekset tulevat Haltiaan Nurmijärveltä, mutta tarjolla on ollut tuotteita lähes naapurista, esimerkiksi nuuksiolaista luomukyyttöä.

“Palaute on parantunut sitä mukaa, mitä enemmän olemme tehneet itse”, Juho Suhonen sanoo.
“Asiakkaat ovat yhä kiinnostuneempia syömästään ruuasta. On helppo vastata kysymyksiin annosten sisällöstä, kun ruoka tehdään alusta loppuun täällä. Tuotteen takana saa ja on pakko seistä”.

Luonto lautaselle on ravintolan väelle enemmän kuin pelkkä tuote. Se tarkoittaa tapaa valmistaa ruokaa ja oppia hyödyntämään luontoa.
“Opiskelemme ja haastamme itseämme jatkuvasti koko ajan. Halu tietää lisää on suuri”.

Ravintoa Haltian kokki Juho Suhonen poseeraa iloisesti alkuruokapöydän edessä

Juho Suhosen kädenjälki näkyy ravintola Haltian villiyrteillä höystetyssä lounaspöydässä.

Ja koska Suomen leveyksillä eletään, vuodenajat ja sesongit tuovat vaihtelua ruokapöytään. Syksyllä maistuvat tuoreet sienet ja marjat, talvella herkutellaan pikkelöidyillä, hillotuilla ja säilötyillä kesäkauden antimilla.

Kesä on villiyrttien juhlaa. Villeihin raaka-aineisiin liittyy hauska arvaamattomuuden elementti: niiden maku kertoo, onko ollut sateista vai aurinkoista. Sään ja luonnonolot voi siis paitsi havaita luontoa tarkkailemalla, myös maistaa lautaseltaan.

Suhosen mukaan villiyrtit saattavat vaatia totuttelua. 
“Maut voivat olla karvaampia ja tuntua aluksi vähän rajuilta, mutta siihen auttavat oikea valmistustapa ja pehmeämpien aromien seura”. 

Luonnonantimien hyödyntäminen vaatii vikkelää reagointikykyä, sillä olosuhteet vaikuttavat saatavilla oleviin raaka-aineisiin. 
Vuodet eivät ole veljiä keskenään, ja esimerkiksi viime syksynä mäkimeiramia sai lämpimän sään ansiosta syyskuun loppuun saakka. Suppilovahveroita ei puolestaan löytynyt ensin mistään, kunnes mättäät olivat yhtäkkiä sienestä ruskeinaan.

Ei pelkkä muotivillitys

Villiyrtit ovat kovassa nosteessa. Niissä viehättää monta eri seikkaa: Pyrkimys lähemmäksi luontoa, lisäsäväys perinteisiin makuihin ja toisaalta yksinkertainen käyttö - menet luontoon, poimit yrtit, huuhdot saaliin kotona ja  käytät keittiössä.

Moni ravintola pyrkii hyödyntämään kuumaa villiyrttitrendiä. Suhosen mielestä luonnosta ammentamisen ei tarvitsisi olla ohimenevä villitys.
“On toki eri asia tuoda villiruoka kaupunkiin, mutta meillä luonto on ympärillä. On loogista, että se on ruoassakin läsnä. Tuoreet, puhtaat raaka-aineet ja puhtaat maut ovat aina arvossaan. Turhaa kikkailua ei tarvita, kun nuo perusasiat ovat kunnossa”.

Alkavaa kesää odotetaan ravintola Haltiassa kovemmin kuin koskaan. Karttunut tieto villiyrteistä voidaan vihdoin panna käytäntöön, kun vehreän luonnon keskeltä pääsee taas noukkimaan jännittäviä makuja.
“Siihen pyritään, että koko ravintolan väki käy keräämässä villiyrttejä. Aamulla töihin tullaan metsän kautta ämpäri täynnä vuohenputkea”, Suhonen hahmottelee. 
“Parhaimmillaan ei tarvitse lähteä Haltian pihapiiriä kauemmas. Esimerkiksi nokkosta ja vuohenputkea löytyy kesäaikaan melkeinpä ulko-oven vierestä”. 

Ja se kaikki päätyy ravintola Haltian asiakkaiden lautaselle.

Teksti ja kuva: Jukka-Pekka Ronkainen